作者:杰森·赫伯特
我绝不是找蘑菇的专家(或者像我最小的儿子说的“找蘑菇”)，但我一路学到了一些东西，似乎一直都很幸运。我不知道我更喜欢哪一种——在寻找了一整天后吃美味的羊肚菌，还是和家人一起在树林里玩，看着孩子们找到它们有多开心。不管怎样，这里有一些坚定的规则，是我和优秀的蘑菇猎人在捕猎蘑菇时努力遵守的。
狩猎羊肚菌所需要的装备
猎蘑菇——或者任何户外活动——都应该是有趣的。我在猎蘑菇时使用特定的装备，有几个原因。首先是个人保护。我真的很喜欢防虫喷雾。首先，出发前一晚，我会用防虱剂预处理我们所有的衣服。蜱虫会携带各种令人讨厌的疾病，我最不想做的就是让它们咬我的孩子。出于显而易见的原因，我还经常带一瓶防虫喷雾。一剂这种喷雾就能让我们在整个蘑菇之旅中远离蚊子。
我喜欢在其他采蘑菇的人共用的地方采野生蘑菇。有时我先到那里，但通常情况下，我不会，只能选择那些似乎没有人能到的地方。来来往往的行人让我不得不在别人走过的灌木丛中穿行。在公共土地上搜寻蘑菇的人可能会穿得很粗糙。这就是为什么我喜欢穿着耐用的装备去猎羊肚菌。
我也喜欢自然色或迷彩装备，因为它们能帮助我隐藏。也许我最好的蘑菇店就在一条很受欢迎的路段旁边。我知道这听起来很疯狂，但我喜欢在早春采蘑菇的时候保持低调。一直以来，健忘的路人都不知道在离公共人行道几英尺远的地方藏着什么小宝石。裤子和长袖还能保护我免受毒葛的伤害，毒葛似乎喜欢在蘑菇附近生长。就像我说的，我经常吃剩菜，所以我也不怕毒葛。
和家人一起寻找羊肚菌会很有趣。每个人在进出原木和树干时都要小心。温暖的天气带来了野生蘑菇，但蛇也在活动。铜头鱼经常出现在蘑菇生长的地方。谨慎的蘑菇猎人保持警惕，没有什么可担心的。带上几个桶或洋葱袋和一把刀，你就可以开始了。
羊肚菌什么时候开花?
了解羊肚菌狩猎的第一个技巧是它们对好天气的依赖程度。每年春天最先出现的蘑菇是黑色羊肚菌。在4月底或5月初开始寻找黑色，在至少连续七天的零度以上的温度之后。理想情况下，几天的降雨和50度的夜间温度是完美的点火。如果连续六天没有结冰，然后在第七天结冰，循环就会重新开始。土壤温度合适是非常重要的，否则蘑菇就不会冒出来。蒲公英是衡量土壤温度的一个很好的指标。尽管这些东西很讨厌，但它们可以成为蘑菇猎人最好的朋友。当蒲公英盛开的时候，做好准备吧。当它们开始播种时，就开始寻找野生蘑菇。
假羊肚菌通常比真羊肚菌早几周开花。确切的时间取决于你所在国家的面积和天气。假羊肚菌与真羊肚菌相似，但在某些情况下会使你生病或更糟。在你去采蘑菇之前做一些调查是值得的，因为它可以帮助你避免后来严重的胃痛。经验丰富的蘑菇猎人可以毫不困难地找到真正的羊肚菌，与它们一起旅行可以教会你很多东西。
哪里可以找到羊肚菌
最常被问到的捕猎技巧之一是:你在哪里寻找真正的羊肚菌?你可以在私人或公共土地上找到它们。我总是开始在榆树、白蜡树、苹果树和一般的软木树附近寻找蘑菇。白蜡树是个例外，但在大多数情况下，蘑菇以腐烂的软木树根为食。最好的建议是找那些还没有完全脱皮的濒死树。从这些树的南缘开始观察，因为那里的土壤受到最直接的阳光照射，温度最高。太热也不利于找到羊肚菌，所以在寻找时一定要在树周围绕一个完整的圈，不要忽视小的角落和缝隙。例如，原木下的区域可能生长一些巨大的蘑菇，在那里它们可以保持湿润，并保持适当的土壤温度。一旦蘑菇长到了树的南侧，随着土壤温度的变化，它们会在整个季节里围绕着整棵树继续生长，所以一定要回来继续观察。一般来说，黑色羊肚菌首先出现，然后是“半自由”，然后是灰色，然后是黄色或白色。 And, lastly, the giants. Black morels tend to grow rather sporadically whereas the others might grow in clumps. Many times people don't even find blacks because they start looking too late.
采蘑菇人寻找羊肚菌的另一个区域是烧伤区域。通常，国家公园、州立公园甚至国家森林等公共土地都会进行有控制的焚烧。这些烧伤区域经常为采蘑菇的人带来大丰收。看来烧伤区域越脆越好。即使是失控的森林火灾也会导致野生蘑菇在烧伤区域生长。通常，羊肚菌是森林火灾或可控烧伤后生命的第一个迹象。
当第一个野生蘑菇被找到时，所有人都聚集在一起仔细观察它。我发现第一个往往是最难找到的。一旦我们看到第一个，我们的眼睛就会再次适应它们，剩下的似乎就会突然冒出来。我们切蘑菇或捏蘑菇，小心翼翼地不要在袋子里带更多的泥土。我听说，如果把蘑菇切得足够精细，土壤下面的微生物可能会结出更多的果实。每个孩子都有自己的塑料网状洋葱袋来收集蘑菇，当孩子们找到蘑菇时，我们都会庆祝。如果孩子们很难找到羊肚菌，我会找一些叫他们过来。我没有告诉他们我找到了，而是告诉他们开始在新的区域仔细寻找。通常他们会捡起它们，如果有一场友好的比赛，它们就会被添加到孩子的袋子里。
吃好!
当我们回到家时，通常不会讨论如何处理这些不可思议的可食用蘑菇。我妻子会马上把它们洗干净，并围绕这些美味的食物准备一顿晚餐。如果我们确实有太多(这是一个真正的问题——太多的羊肚菌!?)，我们不能一次吃完它们，我们会把它们放在冰箱里保持干燥，以便第二天吃或与朋友和邻居分享。去年春天，我们发现了很多，于是我们就尝试如何最好地保存它们以备冬季之需。我最喜欢的方法是把蘑菇纵向切片，洗干净，然后放在我的食品脱水机里晾干。它们会萎缩到几乎什么都没有，很容易储存在一个有螺旋塑料盖的玻璃瓶里。我还真空密封了新鲜的和干燥的，我还没有遇到一个我不喜欢的羊肚毛!就像我说的，我们不经常有太多，但当我们有幸有大量的采摘时，我确实喜欢为冬天留一些。
所以今年春天和你的家人出去找一些蘑菇吧。你不需要成为一个专家来寻找野生蘑菇。你只要愿意就行。对许多家庭来说，从4月初到4月底寻找羊肚菌就像他们每年的复活节寻彩蛋一样令人兴奋。对我的家人来说，这种不可思议的可食用蘑菇是更美味的餐桌食物。今年抽空出去走走，自己试试吧。你会很高兴你这么做了。
