Hunting and gathering—狩猎和杀死动物以获取肉和食物的过程寻找野生食物来源-数百万年来一直是一种生活方式。如果你是一个以捕鱼或猎杀鹿、火鸡或其他野味为食的人，你可能也喜欢寻找野生食物，比如蘑菇——原因很容易理解。野鹿肉或火鸡配上野蘑菇再好不过了。
如果你在收获一种资源，为什么不收获另一种呢?寻找蘑菇是进入荒野的一种有趣的方式与大自然亲近。如果你以前从来没有猎过蘑菇，你就错过了一次有益的冒险。但在开始之前，有几件事你应该知道。最重要的是，你要明白食用野生蘑菇是有风险的。如果你不熟悉你所在地区的蘑菇种类，你应该避免触摸或食用它们，因为有些有毒的蘑菇看起来非常类似于可食用蘑菇。
如果你愿意，你可以用我们这里的信息做一份实地指南。让我们来看看一些最常见的蘑菇以及如何识别它们。
常见食用菌
采蘑菇很有趣，但也很危险。同样，很多蘑菇看起来都很相似，如果你对蘑菇识别一无所知，很容易收获有毒或有毒的蘑菇。尤其是初学者，可能会不小心收集到有毒或有毒的蘑菇，而不是那些可食用的蘑菇，这可能会产生可怕的后果。北美有许多不同的食用蘑菇。以下是一些最常见的:
莫雷尔蘑菇
羊肚菌是最受欢迎的北美的一种草料，烹饪后被认为非常美味。它们有一个非常独特的黄灰色蜂窝状帽，内部是中空的。羊肚菌的生长季节在春季只持续很短的时间。它们的开花是由天气决定的，当条件合适时，许多蘑菇猎人会在树林里寻找羊肚菌。幸运的是，它们分布广泛，数量众多，在美国大部分地区都能找到。
鸡油菌
鸡油菌是一种白色到黄金色的颜色，有一个漏斗形状，肉多得令人难以置信，使它们成为一种非常受欢迎的蘑菇。如果你看看瓶盖下面，你会看到鱼鳃沿着茎部延伸。大多数人形容鸡油菌闻起来有泥土味或木头味。从夏末到冬初，北美各地都能看到它们的身影。注意那些看起来是橙色而不是黄色的鸡油菌，因为它们实际上不是鸡油菌，而是一种味道很差的东西，可能会导致胃部不适。
硫架子上
硫磺架子蘑菇也因其丰富的肉味而被称为“森林鸡”，是另一种受欢迎的最爱。它们的颜色是黄色到橙色的，通常生长在树木的基部或侧面，如橡树，在仲夏到夏末到秋天。说到硫磺蘑菇，正确的识别是关键。在寻找这些肉状蘑菇时要格外小心，因为如果它们长在某些树种上，可能会很危险。如果你不确定，宁可谨慎一点，跳过它。
西部巨型蓬松球
西方的巨型蓬松球就像它的名字所暗示的那样——像一个巨大的、白色的蓬松球。它是圆形的，直径可以长到10英寸或更大。夏天和秋天，你会在北美各地发现它们，最常见的是在田野和山坡等空旷地区，腐烂的木头上和路边。如果它们呈黄色或绿色，请避免食用，因为这可能会导致胃部不适。
有毒的蘑菇
每年都有成千上万的人被野生蘑菇中毒，或者在吃了野生蘑菇后生病。其原因几乎总是一个人不小心吃了一个危险的长得很像的蘑菇，这就是为什么蘑菇识别如此重要。提醒一下，如果你发现了一种蘑菇，但不确定它是否有毒或安全食用，要小心，完全避免食用。以下是一些你在觅食时可能遇到的最常见的有毒蘑菇:
假羊肚菌
假羊肚菌看起来和羊肚菌非常相似。把这些冒名顶替的东西当成真品会导致恶心、腹泻、头晕和呕吐。区分假羊肚菌和真羊肚菌最简单的方法是看它们的帽子。羊肚菌蘑菇的帽子是蜂窝状的，而假羊肚菌的帽子是皱的。要小心长得很像的羊肚菌，否则它会让你很不舒服。
南瓜灯
南瓜灯蘑菇最常被误认为是长得很像的鸡油菌，因为它们在外观和味道上都很相似。南瓜灯蘑菇有不分叉的鳃，剥了茎，里面是橙色的。剥掉鸡油菌的茎后，你会注意到它是一种苍白的颜色。虽然不会危及生命，但吃南瓜灯蘑菇会导致胃部不适。
鹅膏
Amanitas是自然界中最危险的蘑菇之一。夏秋两季，它们常见于树木繁茂的地区。你可以通过它们白色的鳃和遮阳伞状的帽来识别它们。你可能也知道这种帽的名字叫死亡帽。然而，除非你是蘑菇鉴定专家，否则我们不建议你吃amanitas——即使你认为你找到了一种无毒的蘑菇。
小棕蘑菇
小棕蘑菇并不是一种特定蘑菇的科学术语。这是一个总称，用于分类难以识别的中小型棕色蘑菇。不要把它们和流行的钮扣蘑菇混淆。有数百个物种属于这一类，它们可以在世界各地许多不同的季节和各种不同的栖息地找到。有些是无害的，而其他的，如galerina物种，被认为是极其致命的。Galerina蘑菇有棕色的孢子，从春天到秋天在木头上生长。
三思而后行
如果你以前从未猎杀过蘑菇或其他野生食物，知道你在寻找什么是很重要的。你能做的最好的事情就是联系一个觅食专家，他能告诉你蘑菇识别的来来去去。保存或制作一份你自己的野外指南，并在任何时候带着它去寻找蘑菇。有一件事是肯定的——没有什么比自己狩猎野生蘑菇更好的了。当然，你可能在任何农贸市场或杂货店都能找到出售的蘑菇，但是新鲜采摘的蘑菇和野生火鸡更配或者鹿肉，我们认为你会同意的!
